享受广州的早茶文化

广州人嗜好喝茶。早上碰头打招即是问"饮左茶未"，以此作为问好晨安的代名词，可见对喝茶的喜欢。喝茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特征。

　　广州人所说的喝茶，实际上指的是上茶室喝茶，不只喝茶，还要吃点心，被视作一种外交的方法。广州的茶室与茶馆的概念也不尽相同。它不光既供给茶水又供给点心，并且修建规模宏大，金碧辉煌，是茶馆所不能比较的。因而，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶室。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了豪情，又交流了信息，乃至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的工作。正因为如此，广州人把喝茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的俗话，为享用之意。这也正是广州茶室业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有适当一部分即是当年的茶室。

　　广州人喝茶并无啥礼仪上的考究。唯一在主人给客人倒茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，致使谢意。听说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南观察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的奴隶斟起茶来。按皇宫规则，奴隶是要跪受的。但为了不露出乾隆的身份，奴隶灵机一动，将食指和中指曲折，做成屈膝的姿态，轻叩桌面，以替代下跪。后来，这个音讯传开，便逐步演化成了喝茶时的一种礼仪。这种习俗至今在岭南及东南亚的华裔中仍然非常盛行。

　　广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶一般清晨4时开市，晚茶要到次日清晨1～2时收市，有的通宵经营。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，通常济济一堂。特别是节假日，不少茶室要排队候位。饮晚茶也渐有昌盛之势，尤其在夏天，茶室变成大家消夏的首选去向。

　　不过，广州人在闲暇时也以在家里饮"功夫茶http://page.zuipin.cn/"为乐事。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、倒茶、喝茶都非常考究。功夫茶壶很小，只要拳头那么大，薄胎瓷，半透明，模糊能见壶内茶叶。杯子则只要半个乒乓球巨细。茶叶选用色香味齐全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，听说压得越实茶越醇。水最佳是要通过沉积的，沏茶时将刚烧沸的水立刻灌进壶里，最初一两非必须倒掉，这主要是出于清洁的思考。倒茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，避免呈现前浓后淡的状况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最佳。

　　此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶即是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以铲除夏日人体内的署气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就构成于清嘉庆年间(1796～1820)，因为它清热解毒、消炎去署的药用成效显着，向来为广州人所推重。别的，还有如石歧凉茶、安康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜欢的传统老牌凉茶。

　　80年代以来，为便利饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已变成许多家庭夏日的必备饮品。