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大亚湾美食,清明佳节合家尝艾糍香 咸馅海味浓

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发表于 2017-4-4 18:05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 湾仔 于 2017-4-4 18:11 编辑

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清明

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。
借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。

每年清明节前后,大亚湾霞涌的田垅上、野地里,到处可见到茂盛青葱的艾叶。住在当地的村民,这时都会把艾叶采摘回来,用其加工一种传统的拿手美食——— 艾糍。



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海边的艾糍,添加了海的味道,咸鲜的艾糍成为渔民节日里一道别样的美食。

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所谓“糍(cí)”,指的是用糯米做成的食品。而艾糍,顾名思义其主要的食料就是艾叶和糯米。当日,家住霞涌霞新村的贺阿姨一大早就开始准备起做艾糍的各式材料。与往常采用新鲜艾叶作原材料不同的是,贺阿姨这次把晒干后的艾叶磨成粉,与糯米粉、少许黄糖混在一起搓揉成团后再拿去蒸熟。



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蒸了大约40分钟,出锅时间一到,几位渔民阿姨忙不迭把蒸熟的面团捏成薄皮,然后往里面加馅。馅有甜馅和咸馅,甜馅里有炒熟的花生粒、芝麻、白糖;咸馅里有切丁的菜脯、肉粒、香菇粒、去壳的虾米。据说,也许是世代居住在海边,霞涌人在馅料的取材上偏爱海鲜,多喜欢咸馅


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包上适量的馅后,还得用芭蕉叶垫在半成品的艾糍底下,才能放进柴火锅里蒸。为什么要用柴火蒸?阿姨解释:“柴火蒸的比较好吃。”


经过一个小时柴火慢蒸后,一锅香糯弹牙、松软可口的艾糍就制作好了。出笼即吃,味道最佳。

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热情好客的阿姨不时邀请经过家门的村里人进来尝一尝她的手艺。“在这里家家户户都会做艾糍,做法丰富多样,也渐渐形成了本地特色,一口咬下去,味道很值得回味。”从小在霞涌长大的80后小李说道。


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知多D



艾草
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艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载,艾以叶入药,具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸,故又被称为“医草”。艾草还可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱,以增强人的抵抗能力。

来源:惠州日报

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