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找不回来的香味

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发表于 2010-7-20 10:40:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
妻子买了些白萝卜回来,准备切成条晾干后做咸菜吃。看着那白白的、水水的、嫩嫩的萝卜,我仿佛闻到了水煮萝卜的香味。我切了些萝卜片和鲜肉片,下锅用油炒后加水,然后放佐料加锅盖直到煮出萝卜香味,再加盐和味精出锅。我尝了尝,味道真是不错,很鲜、很香再加丝丝甜味。但我没吃多少便放下了筷子,因为我吃不出上高中时学校食堂里那种水煮萝卜的香味来。记得到离家一百多里的县城上高中时,一个学期中间只回家一次,回家也就是为了带一大坛子咸菜,平时在学校里也就吃咸菜的时候多,食堂里也做菜,而且不贵,炒蔬菜五分钱一份,可也舍不得买。但是每次食堂里做水煮萝卜时我却都要买着吃,因为它给的量大,一份给一大勺,食堂师傅高兴了还给添点,吃下去能顶个半饱,而且那味道吃起来特香。其实听说那菜做起来很简单,就是用肥肉熬出些油来,放上葱姜等佐料炒一下,然后把大筐萝卜倒下去翻炒,再加上一大锅水炖熟,在出锅时除了盐和味精外还要加上一勺熟油,那油花漂在汤上看起来油水很多的样子。好多人不愿意吃,可我吃起来特香,每次连汤都要喝尽,要是再能吃上一块师傅没挑尽的肥肉片,那香味便能让我想上好几天。我这是心里话,以后我自己好多次试着去做这样的水煮萝卜吃,可怎么也吃不出那种香味来了。
  在家里我吃的最好吃的菜是妈妈做的炖豆腐。那时我上初中,在离家十多里的学校寄宿,一周回家一次,平时在学校里也是吃从家里带去的咸菜。到星期六下午才能放学回家,这时哥哥姐姐们也都从学校放假回来了,所以每到星期六晚上妈妈便要给我们改善生活。妈妈一早就买上半斤五花肉放着,再用家里的黄豆去换回来几块豆腐。做时将豆腐切成块,一块块用油煎成金黄盛出预备,再将五花肉炒出油来,放上葱姜小炒,然后把煎好的豆腐放进锅里炒匀,把水加到和菜基本持平,加上调料后用火炖,直炖到锅里的汤剩下不多了才出锅。那豆腐的香味啊,啧啧,我一闻着胃就张开着等待了。那天晚上我会吃得很多,而且总是最后一个吃完,因为我要把剩下的汤也泡上米饭吃了,我自己看不到当时自己的吃相是不是很狼狈,可我却看到妈妈在笑着看我,眼里还流着泪。后来我参加了工作,回家后想吃炖豆腐,妈妈做给我吃,虽然还是一样的做,五花肉换成了精肉,可吃起来却再也不象以前那样香了。
  我吃的最香的肉是两块腌猪肉。那时我上小学,农村还在搞集体生产。大旱之年,邻村之间为了争夺水源经常发生械斗,虽然大规模的真刀真枪没干过,因为那些村干部谁也不敢当这个出头鸟,况且他们知道真要是死了人是要坐牢的,再说还有乡干部(那时是公社)来调解。邻村都是一个姓的,比我们村大,人多,心齐。可是水源由我们村控制着,我们把水渠一截他们村的水稻就只好干看着,这时他们就来抢。每次抢水时他们一个村的男人就都一起冲来,我们村为了壮大阵势就得男男女女都去,小孩子就都躲在家或到亲戚家去了。我们村背靠山,有时他们村就趁两方对峙时,派一部分人绕到山上往我们村的瓦房顶扔石块。我的家和学校就在山脚下,房顶的瓦块经常被砸碎,石块掉进屋里。为了安全,每次争水时,学校放假,父母也不让我们在家,而是躲到其他地方去。我的大姨恰好就在邻村,那天姨叫表哥来告诉我们,说他们村联络了另外一个同姓村要来对付我们,还要进村来砸房子,姨要我们到她家去。虽说两村相斗,可他们也不会拿孩子怎样,再说我们还是亲戚。我和弟弟便由二姐领着,跟着表哥到了姨家。因为不用上学,在姨家我们和两个表哥玩得倒很开心,大姨也顾不上我们,因为他们村把妇女也组织起来了,做一些后勤保障工作,还怕有人受伤需要抢救。直到下午2点多了,大姨才回来,说没事了,公社干部已经调解好了,要我们吃了饭就回家去。她把早晨做好的炒南瓜拿出来,然后端给我们每人一碗凉米饭(天热,吃凉的是正常的),我们五个小孩边打闹边吃着。因为饿了,一碗米饭很快就被我消灭了一大半,我突然发现米饭下面有东西,便用筷子夹起,同时喊道:有肉。我迫不及待的吃了一口,又说:好香。小弟高兴的说他也有。这时我看见两个表哥朝我们看了一眼,然后就不作声了,只顾低头吃饭,二姐也只顾低着头吃。我吃了两口米饭后发现碗底里还有一块肉,原来姨在我碗里放了两块肉,那是两块瘦猪肉,切的比一般炒菜用的肉稍微大点,煮熟后用很多盐腌制起来,没加任何其它佐料,虽然很咸,也不新鲜,但我感到很好吃,吃起来也很香。我吃一口米饭只咬一点点肉,剩下的半碗米饭只用一块肉就着吃了,然后留下一块肉自己又去锅里盛第二碗米饭。盛饭回来时我看见二姐夹着一块肉在朝小表哥碗里放,小表哥极力推却,把碗举得高高的,嘴里说他也有。后来我知道姨给我们姐弟三个每人两块肉,表哥碗里是没有的。那腌肉真的很香,那顿饭吃的也很香。
  现在南北各地的风味肉,象腊肉、扣肉、酱肉、薰肉都吃过,都好吃,也各具特色,但我觉得都不如我吃过的那两块腌肉,因为在我心里,那两块腌肉是最香的肉了。
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