喝完广东人炖的汤，我恨不得剁掉自己的大脚趾

发表于 2019-4-15 10:01:29

对不会煲汤的我来说，广州女朋友总是向我抱怨，说这儿太干燥了，堵得心慌，喝多少矿泉水都不顶用。

直到她在超市里淘了一堆炖品到我屋里搞了一下午，干涸的心才瞬间活了过来。

广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤”。汤之于省港人，好比面食之于北方人，火锅之于川渝人一样，是饮食之本，力量之源。

“没汤喝我可活不了”

我看着她品汤，吞下了口水。

在广东，一周五顿汤是常规操作。煲汤从不嫌多，时间也不嫌长，一煲就是一下午，犹如炼丹一般，越久越够味。

煲三炖四是基本口诀，意思是炖汤煲汤起码三四个小时。主妇们通常从中午开火一直到晚饭才关火，中途决不开盖加水，不能破坏汤的原味。

心中有火，行动自由。煲汤的时间里，主妇们出去打打麻将逛逛街两不误，以至于找借口离场都不用说“我去下洗手间”，一句“我屋企煲着汤，我返回关火，走先啦”真实又决绝。

谁都不敢挽留一个到点关火的主妇，做坏了汤就是出一屋子的晦气，没人敢坏了这等大事。

“你们这儿的汤也能叫汤？不就是给菜洗了个澡？”

朋友告诉我，她们煲汤讲究肉汤合一，经过长时间的细火慢炖，使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，才能达到食材松散软糯，汤头醇香可口的境界。

当地的药师都说，老火靓汤煲得好不好要看四个方面：配料、清香度、功效和味道，缺一不可。煲汤不是为了果腹，煲汤是门功夫。

唇齿留香，暖胃暖心，每一口都是精华，老火靓汤因此得名。用形容人的“靓”来形容食物，只有广东的汤才能得此殊荣。

那么汤里都是炖的些什么呢？

姐们儿说就跟我们吃火锅啥都可以拿来烫一样，她们那儿炖品也是五花八门种类繁多，不同搭配就是不同功效与口感，新手很难摸透，只能举例说明。

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发表于 2019-4-15 10:02:55

比如简单的炖鸡在当地可以做成“椰子黄豆无花果田鸡汤”。除了佐菜，鸡和蛙一起相映成趣，还能宽中益气，清热解毒，利肠消肿。
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发表于 2019-4-15 10:03:08

而我们随便熬个鲫鱼汤，在广东还需加上药膳做成“百合陈皮鲫鱼汤”。

鲫鱼清热消暑，百合陈皮健脾補益，健胃化气。视觉上更显靓丽，味觉上还能祛腥提鲜。
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发表于 2019-4-15 10:03:52

如果这些看起来都太平庸了，“栗子莲子猪腰汤”，“芹菜枸杞猪肝汤”能够快速刺激外地食客的味蕾。

“这一看就吃不下去啊。”
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发表于 2019-4-15 10:04:36

我曾听过一个段子“北方人到广州家里做客，喝了两顿汤，当晚就挂急诊了。”

老火靓汤嘌呤过高显而易见，为何当地人还能这么喝？

“省港地区世世代代喝老汤，基因早就适应了。而导致痛风的一个重要原因是基因遗传，高嘌呤饮食不过是触发因子而已。”

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发表于 2019-4-15 10:04:53

广东气候炎热，喝汤能够补充水分盐分和电解质。加之多种药膳煲炖，能够补充多种营养，长此以往饭前喝汤，或是以汤代饭的饮食习惯就流传下来。
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发表于 2019-4-15 10:05:22

正宗广东人表示，枸杞猪肝汤只是“滚汤”（煮一下的汤，犹如番茄蛋花汤那样），根本不能算煲汤
关于“靓”，我们会用来形容一切食材食物。例如，“哇，只鸡好靓啊”“条鱼好靓”“靓菜”“靓白饭”等等
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发表于 2019-4-15 10:05:36

鲨鱼肉煲的汤就像发酵的前列腺，美味又不失厚重。
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发表于 2019-4-16 18:37:43

不可一日无汤

发表于 2019-4-19 16:02:03

我就是每一顿都要喝汤的人
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发表于 2019-4-19 16:37:51

喂我唔得闲走先啦屋企煲落汤啊
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发表于 2019-4-19 16:39:46

炖猪脑汤之前，猪脑要细细的剔掉血管的。干过不少这事情，因为是我最爱的汤。有空多补脑，
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发表于 2019-4-20 09:36:56

北方人喝广东汤，猩
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